15.6 餐食和機(jī)供品安全措施
15.6.1 配餐公司選擇
15.6.1.1 在接到新開航線指令后由配餐管理員負(fù)責(zé)調(diào)查相應(yīng)的機(jī)場是否具有配餐保障能力。公司對(duì)機(jī)上餐食和供應(yīng)品企業(yè)的選擇原則：引入競爭機(jī)制，貨比三家，公平競爭；嚴(yán)格考察，多口把關(guān)。通過實(shí)地考察，比較產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、質(zhì)量優(yōu)勢(shì)和地理優(yōu)勢(shì)等，力爭選擇到比較理想的機(jī)上供應(yīng)企業(yè)。
15.6.1.2 配餐公司基本資格包括：
1) 航空食品公司(以下簡稱‘航食’)應(yīng)具有中華人民共和國企業(yè)法人證明、營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證。
2) 配餐公司的廠房、洗刷間、生產(chǎn)車間、庫房應(yīng)健全且符合衛(wèi)生要求；相干工作人員身體檢查狀況應(yīng)健康；有專門的質(zhì)量檢查機(jī)構(gòu)和專業(yè)的質(zhì)量檢查人員。
3) 配餐公司應(yīng)有完善的生產(chǎn)流程、進(jìn)貨渠道、采購環(huán)節(jié)、倉庫設(shè)施，和嚴(yán)格的質(zhì)量控制流程和管理規(guī)定。
4) 有順暢的通訊設(shè)施；有足夠的運(yùn)輸保障能力；有合理的管理機(jī)構(gòu)及人員。
15.6.2 庫房管理
15.6.2.1 機(jī)供品入庫
對(duì)到貨機(jī)供品，庫房管理員按照公司規(guī)定的比例進(jìn)行抽樣檢查，對(duì)不符合要求的，應(yīng)一律拒收；供貨方裝卸人員入庫裝卸機(jī)供品，須在倉庫管理員的視線監(jiān)控范圍內(nèi)，并做好相關(guān)單據(jù)的簽收。
15.6.2.2 機(jī)供品貯存
1) 凡新進(jìn)貨物需放置24小時(shí)以上，方可出庫上機(jī)；
2) 機(jī)供品須分門別類擺放，并遵守“先進(jìn)先出”的原則；
3) 機(jī)供品要在通風(fēng)、防潮的條件下貯存；對(duì)于易破損的機(jī)供品應(yīng)按照要求的高度、層數(shù)擺放；
4) 采取有效、可行的方法防鼠；
5) 機(jī)供品庫房嚴(yán)禁無關(guān)、閑雜人等入內(nèi)，機(jī)供品庫房管理人員必須每天檢查機(jī)供品，出現(xiàn)損壞、發(fā)霉、變質(zhì)現(xiàn)象及時(shí)反映。
15.6.2.3 機(jī)供品出庫
1) 倉庫管理員應(yīng)根據(jù)機(jī)供品出庫單，按品種、數(shù)量出庫，并與航機(jī)員(領(lǐng)料人)履行交接簽字手續(xù)。
2) 所有上機(jī)的機(jī)供品，最外層包裝須開箱檢查(開箱上機(jī))。
3) 出庫的機(jī)供品須由倉庫管理員與航機(jī)員(領(lǐng)料人)共同檢查，確認(rèn)無誤后，方可上機(jī)。
15.6.3 生產(chǎn)加工
15.6.3.1 為保證生產(chǎn)過程中人為的或非人為的不安全因素，質(zhì)檢室應(yīng)設(shè)置 巡檢員，不定期對(duì)冷庫內(nèi)原料、半成品、成品進(jìn)行檢查和檢測(包括微生物檢測等)，同時(shí)對(duì)加工過程進(jìn)行監(jiān)督，防止不符合規(guī)定的情況發(fā)生。
15.6.3.2 公司生產(chǎn)的各類餐食均需由質(zhì)檢室進(jìn)行檢測，對(duì)不合格的產(chǎn)品不能配上航班。
15.6.3.3 控制餐食存放時(shí)間。餐食打涼后，擺放在過渡冷庫溫度應(yīng)為3-5度，時(shí)間不超過24小時(shí)，每生產(chǎn)的品種必須貼標(biāo)識(shí)，以便控制分辯管理。
15.6.4 餐食、機(jī)供品安全檢查程序
15.6.4.1 檢查方式
定期與隨機(jī)檢查相結(jié)合，側(cè)重精品和重點(diǎn)航線，側(cè)重對(duì)配餐能力薄弱的食品公司檢查，側(cè)重對(duì)一個(gè)檢查周期內(nèi)餐食出現(xiàn)事故概率高的餐食品種或食品公司的檢查，兼顧各個(gè)配餐航線檢查，專人、專項(xiàng)與全員隨機(jī)檢查相結(jié)合，制定檢查工作單，明確檢查內(nèi)容和目標(biāo)，追蹤、落實(shí)檢查結(jié)果。
1) 外站出港的航班餐食、機(jī)供品檢查：由執(zhí)行航班任務(wù)的乘務(wù)員負(fù)責(zé)檢查并將檢查結(jié)果反饋到各分部客艙供應(yīng)室。
2) 由客服部地面服務(wù)管理中心負(fù)責(zé)對(duì)有問題的配餐公司進(jìn)行警告、處罰通告的下發(fā)。
15.6.4.2 檢查內(nèi)容
1) 各保障基地對(duì)屬地有配餐協(xié)議的食品公司相關(guān)項(xiàng)目的檢查，主要包括餐具管理、餐食品種、餐食生產(chǎn)、餐食擺盤、餐食儲(chǔ)存、餐食出庫運(yùn)輸、餐食裝機(jī)等環(huán)節(jié)。
2) 對(duì)基地以外的有配餐協(xié)議的食品公司相關(guān)項(xiàng)目的檢查，主要包括生產(chǎn)環(huán)境、協(xié)議執(zhí)行、餐食儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。
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