中國(guó)航空網(wǎng)訊：盛夏將至，芒種杏黃，又是一年風(fēng)吹麥浪，水浸禾田，在這收獲與播種的季節(jié)里，廈門空管站食堂操作間也忙得不可開交，煙火氣息，人頭攢動(dòng)，一場(chǎng)食物與味蕾的碰撞，精湛廚藝與飲食文化的切磋正緩緩拉開帷幕。

  2020年6月5日，站烹飪協(xié)會(huì)舉辦的食堂廚師廚藝大賽如期而至，此次比賽共10名廚師參加，每位廚師需準(zhǔn)備一份必選菜和創(chuàng)新菜，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成制作。必選菜品從食管室日常食譜中選出，創(chuàng)新菜則根據(jù)個(gè)人水平自由發(fā)揮。前期通過參賽序號(hào)和必選菜品的兩輪抽簽，比賽于16：30正式開始，現(xiàn)場(chǎng)的廚師摩拳擦掌，認(rèn)真研究必選菜的工序，精心準(zhǔn)備創(chuàng)新菜的食譜，滾油旺火，深灶鐵鍋，熬煮煨燉，他們各個(gè)技藝嫻熟，操作規(guī)范，從口感到色澤，從刀工到擺盤，從食材備料到烹飪方式，都是時(shí)間沉淀下來的火候與手感，而那些看似平淡無奇的菜品，往往更考究一個(gè)廚師的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，那種簡(jiǎn)單純粹的美味，樸素，但有力量。

  江南塞北，白山黑水，來自五湖四海的廚師們用因地制宜的美食文化給“創(chuàng)新菜”環(huán)節(jié)增添了華麗的一筆，鍋包肉緊彈不柴，掛糊酥脆，勾芡酸甜適口；五彩魚絲肉質(zhì)細(xì)滑，色澤鮮亮，配菜鮮嫩可口；冬瓜鴨卷刀工爐火純青，清爽宜人，符合節(jié)氣飲食，讓人眼前一亮……這里沒有復(fù)雜的技法、炫目的配料、精致的器皿，卻用濃郁的溫情和熱愛保留了食物本身一脈相承的質(zhì)感與美味。縱使地域遼闊造就了各地飲食文化的差異，但即便差異再大，也有一種味道是相似的，那是故鄉(xiāng)的羈絆。

  最終，11位評(píng)委通過盲選的方式就各個(gè)作品在“色、香、味”等方面進(jìn)行了綜合打分并系列點(diǎn)評(píng)。此次比賽進(jìn)一步提高了食堂廚師的操作技能，挖掘年輕廚師的潛力，也營(yíng)造了一個(gè)展示自我的平臺(tái)和相互學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。目前防疫工作仍堅(jiān)定而不可動(dòng)搖，后服中心在做好供餐保障、食品安全、衛(wèi)生管控的同時(shí)，竭力提升飯菜營(yíng)養(yǎng)和花色品種，為全站職工提供一個(gè)干凈安全的用餐環(huán)境和豐富健康的膳食保障。（ 廈門空管站 周鑫）